Les mois de Février d’autrefois :
Il ne faut pas retourner au moyen âge pour constater que la variété et l’abondance de ce que l’on trouve sur les «étales » des échoppes ou dans les rayons des « super marchés » n’a pas toujours existé et pas seulement pendant les périodes de guerre. Il fut un temps ou les nombreux produits que l’on peut y acheter de nos jours étaient introuvables ou sans prix.
Je me souviens avec émotion de ma première orange et aussi de ma première noix de coco que l’on m’avait suggéré de couver pendant trois semaines pour voir naître le petit singe qu'elle devait contenir. Grenades, bananes, dates ne figuraient que rarement dans les corbeilles de fruits, après celle de Noël. Quand aux raisins de février, aux prunes et aux cerises, il fallait y rêver pour des mois plus ensoleillés que l’on soit riche ou pauvre. On consommait avec appétit les productions de saison et pour beaucoup, les productions locales de saison.
Dans une famille à revenues correctes, les gens qui s’estiment « écologistes » devraient s’en souvenir, les productions remarquables de février en légumes, sans voyages intercontinentaux, consistaient en :
Endives, champignons, choux fleurs, cardons, topinambours, céleris, salsifis, et choux de Bruxelles. On peut trouver, comme viandes de saison, les gibiers. Quand aux poissons de février ce sont les esturgeons, les saumons, merlans, limandes et autres éperlans qui côtoient chez les bons poissonniers, les homards, les écrevisses, les huîtres et les moules.
Quand aux fruits, c’est encore l’époque de manger des poires et des pommes et il existe tant de variétés de ces deux fruits qu’il y a peu de chance de s’en lasser.
Avec les légumes de bases et les conserves, on pouvait se nourrir.
Attention la ligne, Voici trois déjeuners de février à titre d’exemple :
Un déjeuner « gras »: huîtres fraîches, bitokes à la russe, pigeons rôtis, dessert
Un déjeuner « maigre »: œufs sur le plat, écrevisses à la bordelaise, saumon sauce hollandaise, choux-fleurs au beurre, fromage
Un déjeuner de Réception : quatre hors-d’œuvre, rissoles de volailles, fricandeau à l’oseille, dinde rôtie, pâtée de foie gras, salade, diplomate au rhum, desserts.
Mon panier de l’an 2010 peut contenir en ce mois très particulièrement froid : Onze variétés de fruit en pleine saison de plus qu'il y a soixante ans tels que : ananas avocat, banane, citron, Kumquats, Mangues, Pomélos... Et peu de légumes supplémentaires, à l’exception du piment et de la chayotte.
L’écrevisse n’est plus de saison, de même que le homard . Ils seront plus gros en juillet et Août. Par contraste de nombreux coquillages les remplacent : bulot, amande de mer, coque, ormeau, oursin, pouce pied, praire…
Et je ne sais toujours pas ce que je vais préparer demain pour dîner ?
